В СМИ время от времени возникают публикации о вреде глутамата натрия. Однако ученые утверждают, что такие заявления, пожалуй, преждевременны. Для начала следует отметить, что наш организм самой эволюцией предназначен для того, чтобы воспринимать глутаминовую кислоту как еще один вкус. Первые исследования провел еще в начале ХХ века японский химик Кикунэ Икеда.